ПИВО
➖➖➖➖
Пиво - напиток, известный еще со времен древних шумеров,
сегодня стал культурным явлением мирового масштаба.
История пива уходит в глубочайшую древность.
Первые доказательства существования этого пенистого напитка датируются
примерно 10-9 тысячелетиями до нашей эры. Народ, населявший древнюю
Месопотамию (территория современного Ирака, Сирии и Турции),
— шумеры — варили пиво из ячменя. Археологи нашли множество артефактов,
подтверждающих это, включая глиняные сосуды с остатками сусла, относящиеся
к VII тысячелетию до нашей эры.
🍺
Шумеры не ограничивались одним видом зерна: они пробовали использовать разные злаки и обогащали напиток добавками — травами, специями, фруктами и медом.
Однако именно ячменное пиво стало важной частью культуры народов Месопотамии.
🍺
В Древнем Египте пиво также пользовалось большим уважением и считалось священным
даром бога Осириса. Напиток не только пили все слои общества, но еще им платили налоги, расплачивались за труд и несли в жертву богам.
🍺
В Европе популярность пива начала расти в Средние века, особенно в монастырях, где монахи добавлять хмель, придающий напитку горечь и увеличивающий его срок хранения. К XII веку пиво широко распространилось в таких странах, как Германия и Бельгия. Здесь стали формироваться пивоваренные гильдии, а сам напиток приобрел статус важного экспортного товара.
🍺
Знаковым событием стало издание в 1516 году в Баварии закона о чистоте пива, который регламентировал основные ингредиенты: пиво должно было вариться только из воды,
ячменя и хмеля. В Новое время пиво стало популярным по всему миру: англичане
привезли эль в Америку и Австралию, а голландцы — в Африку и Юго-Восточную Азию.
🍺
В 1935 году американские археологи нашли в Месопотамии глиняные дощечки, на которых были изображены два человека у пивоваренного котла. Этим дощечкам около 6 000 лет, а когда именно местные жители начали варить пиво (очевидно, что еще раньше), точно не известно. Немецкий археолог Е. Хубер в книге «История Месопотамии» пишет: «Я нашёл убедительную клинопись в храмовом инвентаре третьего тысячелетия до нашей эры. Там содержались прелюбопытные рецепты изготовления шумерского пива». Он же установил 15 сортов пива, которые варили шумеры (древняя цивилизация, образовавшаяся в Месопотамии), и это достаточно разнообразно.
🍺
Готовить хлеб было делом трудоёмким.
Зерно засыпали в каменную ступу и толкли там пестами.
Потом просеивали от половы и отправляли на каменную мельницу из двух тяжёлых жерновов:
зерно небольшими порциями засыпали между ними и вручную двигали верхний камень взад-вперёд. Каждую порцию приходилось так обрабатывать несколько раз, чтобы добиться тонкого помола муки.
🍺
Тесто замешивали с солью и водой, закладывали в глиняные формы и отправляли в печь.
После выпечки булки, питы и прочие лепёшки пересчитывали, результат записывали — учёт для египтян и шумеров был чрезвычайно важен! — и только потом отправляли к столу.
🍺
С пекарнями было связано и изготовление пива. Сначала изготавливали специальные хлебы из ячменя. Но недопекали — так, чтобы они оставались внутри сырыми и только прихватились корочкой снаружи. Эти хлебы ломали на куски, заливали финиковым соком, нередко добавляя ароматные травы, и оставляли бродить в специальных кувшинах.
🍺
Пивные чаши — каменные, металлические и керамические — тогда были вместимостью один-два литра. Взрослый египтянин в день выпивал в среднем две таких чаши.
🍺
Долго считалось, что пиво изобрели египтяне. Затем первыми пивоварами стали называть шумеров. Но недавно — в сентябре 2018 года — выяснилось, что пиво ещё древнее. Группа учёных, которую возглавила профессор Стэнфордского университета Ли Лю, нашла возле Хайфы (Израиль) самую древнюю пивоварню — ей 13 тысяч лет. Создали её натуфийцы, жившие во времена мезолита. Охотники, рыболовы и собиратели — короче, пещерные люди. В пещерах пиво и варили. Выдалбливали неглубокие ямы в полу: в одних хранили собранные растения, в других растирали и измельчали, в третьих нагревали.
🍺
Даже первобытное пиво предполагало сложный технологический процесс. Надо было прорастить собранные дикорастущие зёрна, чтобы они стали слаще (то есть сделать солод), растереть проростки и нагреть получившееся пюре, добавить дикие дрожжи для ферментации… Пиво получалось густым и слабоалкогольным (4-5%). Ли Лю предполагает, что изначально пиво было ритуальным напитком — им поминали умерших.